• Расскажите о своём пути к профессии шеф-повара. Как всё начиналось?

Мой путь как шеф-повара начался нетипично. В своё время я не умел особо готовить, да и не любил учиться. Но поступил в кулинарный колледж и даже оставался на второй год — как в школе. И именно тогда появилась жадность к знаниям и любовь к гастрономии. После победы и окончания института отправился чистить картофель в ресторанчик на берегу моря. Как меня занесло в эти дебри — до сих пор удивляюсь.

• Какие были ключевые моменты или события, которые повлияли на ваше решение стать шеф-поваром?

Решение стать шеф-поваром сформировалось не в один момент — это был нелёгкий путь, наполненный яркими событиями и вдохновляющими открытиями. У меня обе бабушки со стороны родителей работали в общепите. Одна была шефом в Сочи в одном из лучших отелей того времени, вторая — в Белоруссии директором объединения столовых и ресторанов.

Переломным моментом стало осознание, что кулинария — это не просто ремесло, а форма искусства, в которой можно выражать себя и дарить эмоции другим. В итоге стремление к развитию, любовь к вкусу и желание создавать что-то значимое для людей привели меня на кухню.

• В каких кулинарных школах или учебных заведениях вы учились, и как они помогли вам развить свои навыки?

После девятого класса я решил пойти на технолога общественного питания в колледж. Всё было хорошо, пока не началось изучение микробиологии — именно из-за неё меня отчислили. Но куратор по технологии приготовления что-то увидела во мне и восстановила на курс ниже, к себе в группу. То есть оставили на второй год, как в школе.

Плюс ко всему она была заведующей в отеле для спортсменов. Позже я понял, что именно работая у неё, я и освоил ту самую микробиологию, потому что питание спортсменов тесно связано с определёнными диетами. В итоге я закончил с отличием.

Далее поступил на высшее образование в Краснодар — на инженера-технолога, где также отличался в практике. Забрал дипломы, вернулся и начал готовить. До сих пор общаюсь и благодарю свою учительницу.

• Какие профессиональные советы, стажировки или работа помогли вам стать шеф-поваром?

На моём пути было много советов, но самые ценные оказались удивительно простыми.

Самый главный — уважай продукт, понимай его особенности, сезонность и качество. Второй — учись терпению, всё приходит со временем. Ежедневный труд и внимание к деталям играют ключевую роль. Каждая ошибка и неудача на кухне делает тебя сильнее, главное — не опускать руки.

Также важна команда и атмосфера на кухне. Нужно уметь слышать, поддерживать и направлять людей.

1. • Какие люди вдохновляли вас или влияли на ваш стиль и подход к приготовлению блюд?

   Меня всю жизнь вдохновляли две вещи. Воспитание отца — там не забалуешь, за что ему спасибо, и мамина кухня. К сожалению, те вкусы из детства невозможно повторить.

   Сейчас же основа моего вдохновения — моя жена. Это мой тихий остров спокойствия среди бурлящего океана кулинарии. Тот самый фундамент стабильности, который поддерживает меня каждый день, независимо от обстоятельств.

• Расскажите о вашем первом опыте работы в качестве шеф-повара. С какими вызовами вы столкнулись, и что вы извлекли из этого опыта?

Мой первый опыт в роли шеф-повара связан с открытием ресторана «Бохо» — это стало важным и по-настоящему знаковым этапом в моей карьере. Проект сразу оказался в центре внимания, ведь в этот момент проходило масштабное событие — празднование 10-летия журнала «Playboy».

Этот рабочий этап стал не только профессиональным вызовом, но и мощным импульсом для роста. Высокий уровень ответственности, внимание к деталям и атмосфера такого события помогли задать вектор дальнейшего развития.

• Как вы развиваете свои кулинарные навыки и знания? Есть ли какие-то ресурсы, книги или семинары, которые вы рекомендуете?
  

  Я стараюсь постоянно учиться, экспериментирую с продуктами, тестирую новые техники и анализирую как удачные, так и неудачные результаты. Практика остаётся самым сильным инструментом.

  Я редко обращаюсь к книгам и ресурсам — в своей работе я больше опираюсь на собственный почерк. Но тем, кто только начинает свой путь и пока не сформировал своё видение, могу порекомендовать классику кулинарной литературы. Книга «On Food and Cooking» помогает на научном уровне понять, что происходит с продуктами.

  Также полезны профессиональные стажировки, мастер-классы и гастрономические фестивали — живой опыт и общение с коллегами дают мощный толчок к развитию.

Тем, кто мечтает стать шеф-поваром, я бы посоветовал быть готовым к полной отдаче. Это профессия требует не только таланта, но и огромной дисциплины, выносливости и любви к своему делу.

Ключевые навыки — это не только умение готовить, но и понимание продуктов, чувство вкуса и баланса, а также стремление постоянно учиться и не бояться экспериментировать. Важны любознательность и открытость миру — новые кухни, техники и культуры помогают расширять горизонты.

• Как вы справляетесь с давлением и стрессом на кухне? Есть ли какие-то методы или техники, которые помогают вам сохранять психологический баланс?

Со временем приходит понимание, что стресс — это часть профессии, которую можно превратить в источник энергии и концентрации, если научиться правильно с ним работать.

Очень помогает умение сохранять фокус на текущем моменте — не распыляться и решать задачи по мере их поступления. Важно дышать ровно, держать голову «холодной» и не позволять эмоциям брать верх.

Немалую роль играет команда: доверие, взаимная поддержка и чёткая коммуникация помогают справляться с любыми напряжёнными моментами.

• Что было вашим самым запоминающимся достижением в карьере шеф-повара?

Самым запоминающимся достижением в моей карьере стало то, что я вошёл в тройку лучших молодых шеф-поваров Краснодарского края.

• Как вы видите своё будущее в кулинарии? Есть ли проекты, о которых вы мечтаете или планируете реализовать?

Я планирую активно развивать черноморско-кавказское гастрономическое направление, раскрывая его потенциал через современные техники и авторский взгляд.

Для меня важно постепенно менять кулинарную культуру в своём родном городе, задавая новый уровень. Моя цель — создавать узнаваемый стиль, чтобы где бы гость ни пробовал блюдо, он сразу чувствовал мой почерк: в сочетаниях, подаче и деталях.