Каждый шеф-повар приходит в профессию по-своему. У кого-то всё начинается с детского интереса к кухне, у кого-то — с первого подработанного места в ресторане. Наш сегодняшний собеседник вырос в семье, где кулинария была частью жизни нескольких поколений. Но, несмотря на такие корни, путь в профессию оказался для него не быстрым и не простым.

Мы поговорили о начале карьеры, наставниках, первых серьёзных испытаниях на кухне и о том, что помогает сохранять интерес к профессии спустя многие годы.

— Расскажите о своём пути к профессии шеф-повара. Как всё начиналось?

В моём случае всё началось с семьи. Уже позже я понял, что кулинария буквально проходит через нашу родословную. Мой дядя по отцовской линии работал личным шеф-поваром у Леонида Ильича Брежнева, а его супруга руководила банкетной службой Кремля. По маминой линии дядя служил коком на судне. Когда я был моложе, родственники говорили, что смогут помочь мне устроиться благодаря старым связям. Казалось, дорога уже почти проложена. Но жизнь распорядилась иначе -в итоге всё пришлось строить самому.

— Какие события повлияли на ваше решение стать шеф-поваром?

Наверное, главным моментом стало осознание, что кухня — это не просто ремесло, а целый мир. Когда я закончил колледж по специальности «повар-кондитер», я понял, что рассчитывать нужно прежде всего на собственные силы и амбиции. Никаких быстрых дверей передо мной не открылось, и именно это стало хорошим стимулом двигаться вперёд.

— В каких учебных заведениях вы учились, и как они помогли вам развить навыки?

Основу профессии я получил в кулинарном колледже. Там заложили фундамент — технику, дисциплину, понимание продуктов. Но настоящий профессиональный рост начался уже на кухне. Именно практика учит быстрее всего: каждый день ты сталкиваешься с задачами, которые требуют точности, скорости и креативности.

— Какие стажировки или работа помогли вам стать шеф-поваром?

Первым серьёзным местом работы для меня стал ресторан «Валерия Чкалова». Именно там я познакомился со своим первым наставником — шеф-поваром по имени Родион. Он научил меня всему базовому: от правильной нарезки продуктов до понимания процессов приготовления. Это была настоящая школа кухни, и знания, полученные тогда, остаются со мной уже больше двадцати лет.

Следующим важным этапом стала работа в пятизвёздочном отеле Baltschug Kempinski. Там я оказался в международной команде немецких шеф-поваров. Главный шеф Нико Дживаноли привил мне то, что отличает высокую кухню — дисциплину, безупречные стандарты качества и тонкое понимание сервиса. Параллельно я постоянно проходил стажировки, курсы повышения квалификации и участвовал в профессиональных семинарах.

— Какие люди вдохновляли вас или влияли на ваш стиль и подход к приготовлению блюд?

Безусловно, мой первый наставник Родион. Он научил меня уважению к продукту и аккуратности в работе. А международные шефы, с которыми я работал позже, показали другой масштаб кухни -более строгий, технологичный и системный.

— Расскажите о вашем первом опыте работы в качестве шеф-повара. С какими вызовами вы столкнулись?

Карьера развивалась довольно стремительно. Уже в двадцать два года я занял должность су-шефа, а спустя год впервые возглавил собственную кухню. Это был очень интересный и одновременно непростой период. Нужно было не только готовить, но и управлять командой, контролировать процессы, нести ответственность за результат. Именно тогда я понял, что шеф-повар — это не только кулинар, но и лидер.

— Как вы развиваете свои кулинарные навыки и знания?

Кулинария — это профессия, в которой невозможно остановиться. Я постоянно изучаю новые техники, экспериментирую с блюдами, посещаю мастер-классы и профессиональные встречи. За годы работы мне удалось поработать в ресторанах разных форматов — от кафе и столовых до винных баров. Этот опыт сильно расширяет профессиональный кругозор.

Кроме того, я участвовал в различных кулинарных конкурсах и проектах, где стал победителем ряда профессиональных состязаний. Со временем получил сертификацию судьи международной ассоциации поварского искусства WACS.

— Что бы вы посоветовали тем, кто хочет стать шеф-поваром?

Главное — терпение и постоянная работа над собой. Кухня не терпит лени и поверхностного отношения. Нужно учиться, пробовать, ошибаться и снова учиться. Важны дисциплина, уважение к продуктам, умение работать в команде и, конечно, любовь к своему делу.

— Как вы справляетесь с давлением и стрессом на кухне?

Работа на кухне всегда связана с высоким темпом и ответственностью. Поэтому важно уметь переключаться. Для меня лучший способ восстановить силы — время с семьёй и отдых на свежем воздухе. Это помогает перезагрузиться и возвращаться к работе с новыми идеями.

— Что было вашим самым запоминающимся достижением в карьере?

Каждый этап был по-своему важен: первая должность шефа, участие в конкурсах, переход на уровень бренд-шефа. Но, наверное, особенно ценно то, что сегодня я могу делиться опытом. Время от времени я провожу занятия в кулинарном колледже и стараюсь передавать молодым поварам то, чему научился сам.

— Как вы видите своё будущее в кулинарии?

Я вижу своё будущее в постоянном развитии. Хочется пробовать новые техники, создавать интересные блюда, участвовать в профессиональных проектах. Кулинария не стоит на месте, и мне важно оставаться частью этого движения.