История шефа
Виталий Манахов. От помощника повара к владельцу заведений — через потери и уроки
Истории о том, как человек проходит путь от помощника повара до владельца собственного бизнеса, всегда вдохновляют.
Виталий Манахов – из тех, кто не боится ошибок и готов строить своё будущее заново, даже потеряв почти всё.
В этом интервью он делится честными ответами: о первых шагах, падениях, возрождении и том, что помогает ему идти вперёд.
Как вы пришли в профессию? Что мотивировало начать с позиции помощника повара?
— У меня было несколько интересов, но выбор пал на пищевую отрасль. После торгово-экономического колледжа я поступил на 3-й курс пищевого института — это казалось логичным шагом. Думаю, на решение повлияла и сестра, которая училась на кондитера. А старт с позиции помощника повара помог заложить базовые навыки: дисциплину, умение работать в команде и понимание кухни изнутри. Это и стало фундаментом.
В дальнейшем отработал на многих специальностях: бармен, бар менеджер, официант, администратор зала, маркетолог, Smm менеджер, управляющий. На сегодняшний день плотно погружаюсь в финансы и планирование — это одни из ключевых факторов успешного заведения.
Когда вы впервые задумались о собственном заведении?
— На первом курсе, на предмете «Организация производства», нам дали задание создать концепцию ресторана.
Помню, как мурашки бежали по коже — тогда я понял, что на верном пути. А двигаться вверх помогли упорство, умение учиться на ошибках и вера в свою идею.
История о потере 1,8 млн рублей звучит драматично. Как вы справились?
— Это был урок. Не прочитал риски, не составил финансовую модель и бизнес-план, в целом не было чуткого планирования. После потери я решил не останавливаться на этом, а что-то изменить в жизни: первое, освоил новый навык и прошел курс по «таргетированной рекламе», получил грант от государства в размере 200 тыс., в итоге решил приехать в Москву «покорить ее». Тем самым через выход из зоны комфорта (в то время жил в Севастополе, море, солнце) произошел определенный рост, я начал осваивать рынок Москвы.
Что помогло не сдаться?
— Даже после неудачного открытия в Москве я получил большой опыт. В свою очередь, с этого опыта начал зарабатывать, разместив услугу на «Авито» «Помогу открыть кафе», тем самым находил людей, которые нуждались в моем опыте. Не сдаться помогает желание достичь своей цели и работа с психологом по достижению этой цели… Остальное оставляем без изменений.
Как удалось реализовать мечту после провала?
— Я разместил на «Авито» объявление: «Помогу открыть кафе». Написал честный текст, собрал отзывы. Многие предприниматели ищут не только успешные кейсы, но и понимание, каких ошибок избегать. А главное — перестал действовать на эмоциях. Теперь каждый шаг просчитываю.
- Самая критичная ошибка при запуске первого заведения?
— Отсутствие финансового и стратегического планирования, юридической грамотности… - Как локация и команда могут «убить» бизнес?
— Технические возможности заменяем на «технические характеристики помещения» (мощность, видимость помещения для потенциального гостя, наличие коммуникаций, наличие парковки и т. д.). - Как научились управлять бюджетом?
— Пункт начинается с « внедрил финансовый контроль». - Почему маркетинг на старте недооценивают?
— Некоторые маркетинговые активности не сразу приносят результат, а деньги вкладывать нужно — это вызывает сомнения. В моих проектах хорошо работают: Яндекс Карты, доставка увеличивает оборот от 20 до 50%, отзывы, в том числе сарафанное радио, соцсети — как канал коммуникации с гостем, через них же стимулируем продажи.
Как шеф я хочу выработать собственный кулинарный стиль и обучать новое поколение так, как когда-то обучали меня. Создать собственный проект — мечта любого шефа, но сейчас я сфокусирован на текущих задачах: управляю двумя кафе и участвую в строительстве ещё одного заведения. Когда придёт время — проект появится.
— Бизнес — это не только мечты, но и жёсткий расчёт. Но если вы любите то, чем занимаетесь, даже провалы станут ступенями к успеху.
Интервью с Виталием – это напоминание, что путь предпринимателя полон испытаний, но именно они делают нас сильнее. Его пример показывает: если любишь своё дело и готов учиться на ошибках, можно не только вернуться в игру, но и стать сильнее, чем был раньше.