Расскажите, как кулинария вошла в вашу жизнь. Когда вы поняли, что это не просто хобби, а призвание?

– Мой путь в мир кулинарии начался ещё в детстве, когда мне было лет 3–5. Мы с отцом много времени проводили на кухне – он готовил, а я, конечно, в основном ел. Но именно тогда появилось ощущение, что еда – это нечто особенное, что процесс её приготовления – настоящая магия. Первое блюдо, которое я приготовил сам, были макароны по-флотски. Когда домашние похвалили мой первый кулинарный «шедевр», я понял: хочу заниматься этим всю жизнь.

Какие воспоминания остались от первых опытов работы на кухне?

– Я начинал с заготовщика, работал в разных городах, в самых разных заведениях.

Мне всегда было интересно, что творится «наверху», как живёт кулинарная элита.

Я впитывал всё, учился у каждого шефа, не жалея сил. Внутри был настоящий голод к знаниям.

Постепенно я стал экспериментировать, искать свои решения, и так родился мой стиль – не только в кулинарии, но и в жизни.

– В первую очередь, мой сэнсэй кухни – Валентина Ефимовна Матвеева. Этот человек буквально вывел меня в профессию. Она никогда не давала мне поблажек, даже на экзаменах, и именно за это я ей благодарен. Хочу пожелать ей крепкого здоровья!
А ещё я вдохновляюсь Константином Ивлевым. Он, как и многие из нас, начинал с ПТУ, но стал настоящим символом кулинарии. Его пример показал, что всё возможно.

– Трудностей было много, особенно в начале: постоянная смена мест работы, непонимание в коллективе.

Иногда казалось, что тебя никто не слышит.

Но со временем я нашёл свою команду – ребят, с которыми мы сейчас вместе покоряем мир гастрономии. С ними уже ничего не страшно.

– Время идёт, появляются новые блюда, новые кухни, новые техники. И вкусы меняются вместе с этим. Но одно остаётся неизменным – мы всегда вкладываем в каждое блюдо частичку себя. Главное – использовать только качественные продукты и готовить так, будто готовишь для своей семьи.

Откуда вы черпаете идеи для новых блюд?

– Моё главное вдохновение – семья и гости. Когда я вижу, как человек пробует блюдо и улыбается, это лучшая награда.

Это игра, в которой результат – радость людей.

– Обязательно! Молодые повара – наше будущее. Могу гордиться тем, что многие из тех, кого я обучал, связали свою жизнь с кухней. И каждый раз, когда к нам приходят новые ребята, я с удовольствием передаю им свой опыт.

Какие горизонты хотите открыть?

– Мечтаю однажды встретиться всей большой семьёй Международного альянса кулинаров на масштабном мероприятии мирового уровня. Сейчас также работаю над проектом «Кулинария в темноте» для Всероссийского общества слепых. Обязательно поделюсь результатами, когда всё получится.

– Гость всегда прав. Даже если ты уверен, что приготовил идеальное блюдо, а гость недоволен – не стоит отчаиваться. Завтра придут другие и скажут, что это было прекрасно. Главное – не опускать руки.

–– Я простой человек. Люблю готовить и получаю от этого удовольствие.

Не стремлюсь быть выше других – мне комфортно там, где я есть.

Но, конечно, хотелось бы пройти стажировку в ресторане с мишленовскими звёздами.